泡绿豆芽变红主要由于保存时间比较长,水分不充足,豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。
花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。
绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。
食用部分主要是下胚轴。
绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。
所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
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