固体块状奶油打发方法:将打发盆放在冰块中“冰镇”,加入奶油和稳定剂。
高速向相同方向绞打至“六分发”时加入糖。
继续同向高速绞打至“九分发”,直到奶油膨大到原来的2倍,出现尖峰并不流动,即使打发盆短时间倒扣奶油也不会掉下来。
建议使用电动或者机械式打蛋器,打发奶油需要较长时间的高速运动,手动的一般打蛋器需要强大的腕力和忍耐力,手工打发需30分钟左右。
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