如果是比较嫩的莴笋是不需要去皮的,不会影响口感。如果是有点老的莴笋就必须要削皮,而一般食用莴笋都会选择质地稍老的莴笋,所以食用莴笋之前一般都会去皮,若不去皮的话就会影响芦笋的口感。
莴笋原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。
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