制作奶油,一般要用液态淡奶油,也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。需要强调的是,动物性奶油比植物性奶油健康很多。打发奶油的原理就是在抽打过程中,液态奶油不断包裹空气,体积随之膨大。
纯牛奶的质地太稀薄了,缺乏足够的能包覆空气的脂肪和蛋白质,所以打发出来的是很软的奶泡,只适合用来做咖啡。因此,做奶油必须要用淡奶油,而不能用牛奶。但是要注意的是,淡奶油必须冷藏保存,否则极容易氧化变质。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]