木糖醇不可以炒出糖色,像木糖醇这些只能用来腌菜,不能炒。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。
清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。
炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。
炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
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