通脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排骨去骨后就是里脊肉,各有两条小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,通脊肉很嫩,里脊是位于外脊下侧,脊椎骨内侧的条状嫩肉,是最嫩的肉,通脊肉俗称扁担肉,质细嫩、色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉。
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