蛋糕很蓬松是放了发酵粉,发酵粉也就是发粉,又叫泡打粉,一遇到水就会产生气泡,在制作蛋糕里时加入泡打粉可以是面团膨胀,获得更好的蓬松口感。
市面有些面粉已混入发粉出售,称为自发粉。
发酵粉是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质,二氧化碳释放,不产生风味物质。
因此产品的味道不会受到影响。
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