发酵粉是碱面吗？

发酵粉不是碱面，这两种是不一样的。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

通常是碳酸盐和固态酸的化合物。

当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。

这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。

因此产品的味道不会受到影响。

碱面是苏打，也就是碳酸钠，是用在老面发酵中的，因为老面发酵会产生酸味，加入碱面可以中和面团的酸性，使成品口感味道更好。