纯碱是不是酵粉,小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
而纯碱就起不到这个作用。
另外碱是一种化工原料,碱本身并不发酵,在制作面食中是起到中和酸的作用。
并且纯碱是碳酸钠(生活中的碱面,化学式:Na2CO3),发酵粉是由有机酸和碳酸氢钠(化学俗称小苏打,生活中叫苏打。
化学式:NaHCO3)配成的。
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