冬天发酵面粉至少要在一个半小时左右,另外,面粉以及酵母的含量同样也非常重要,要是面粉多,酵母比较少,那么发酵的时间就会延长,只有面粉和酵母的比例合适,发酵的时间才会缩短。
在秋冬季建议用温水或温牛奶和面,且和面的时候,分次加液体,待液体完全吸收再倒下一次,也要注意面粉和液体的比例,大概在2:1左右,做馒头、花卷、包子这个比例完全适用,面团也要尽量揉匀,表面光滑,再进行发酵。
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