皮蛋外面包裹层是泥料。
泥料配制视皮蛋成熟情况而定。
一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。
包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。
包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。
贮藏期一般为3~4个月。
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