一克脂肪是9kcal,脂类是油、脂肪、类脂的总称,食物中的油性物质主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的就称作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。
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