茄子焯水后不用过凉水,而是直接将水按压出来,这样翻炒的时候才能入味,焯水的茄子吸油就会少一些,因为其中已经含有水分了,翻炒的时候汤汁也会更浓。
茄子是一种非常特殊的蔬菜,它的吸油性很强,但同时也吸水,茄子焯水后有一个缺点就是味道变淡,茄子味儿不多了,所以茄子呆在水里的时间越短越好。
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