糖被的化学本质是糖蛋白。
糖被的成分一般是多糖,少数是蛋白质或多肽,也有多糖与多肽复合型的。
例如Xanthobacter(黄色杆菌属)的菌种,既有含α-聚谷氨酰胺的荚膜,又有含大量多糖的黏液层。
这种黏液层无法通过离心沉淀,有时甚至将液体培养的容器倒置时,整个呈凝胶状态的培养物(culture,菌体和培养液的总称)仍不会流出。
糖蛋白普遍存在于动物、植物及微生物中,种类繁多,功能广泛。
可按存在方式分为三类:可溶性糖蛋白、膜结合糖蛋白、结构糖蛋白。
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