1. 糖醋汁的做法(荔枝口儿):葱姜水一勺,酱油一勺,料酒一勺,醋一勺,白糖两勺。
2. 切豆瓣葱。把葱段竖着切成4份,然后横着切成和鸡丁大小差不多的丁。
3. 切蒜片。
4. 两只鸡腿肉切成丁,放进大碗里。
5. 上浆。一勺葱姜水,一勺料酒,一勺酱油,然后疯狂用手抓,让鸡肉充分吸收调料。然后放入一点盐,然后继续疯狂抓,放盐是为了增加渗透压,让鸡肉彻底吸收调料,抓到有粘稠感的时候,放一点玉米粉。
6. 锅中倒油。放入花椒,小火炸出香味后捞出。放入干辣椒段(去籽)。出香味后放入鸡丁翻炒。炒到没有粘稠感。
7. 放入辣酱粉,翻炒,直到炒出红油,颜色变得很漂亮。
8. 放入葱粒和蒜片,继续翻炒。
9. 这一步放入糖醋汁。
10. 翻炒均匀,出锅。
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