中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
中国的美食分为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,浙菜、闽菜、徽菜、湘菜,被称为“八大菜系”。各大菜系中又有数十个分支,每个分支中又有成千上万味道不同、做工不同的名吃名菜,饮食文化可谓独步世界,蔚为大观。
“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
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