土豆属于茄科一年生草本植物,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米,它的食用部位是块茎,土豆又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等。
土豆的块茎中含有大量的淀粉,能为人体提供丰富的热量,而且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,其维生素含量是所有粮食作物中最全的,在欧美国家,土豆早就成为第二主食。
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