食谱编制的方法有以下几种:
1. 用营养成分计算法编制食谱:
(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量。
(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量。
(3)确定主食的需要量。
(4)确定副食的需要量。
(5)确定蔬菜水果的需要量。
(6)精纯食品的供给量?包括精纯糖类、食盐、植物油。
(7)编制食谱。
2. 按“食品交换份法”中各类食品能量及营养素的含量设计食谱。
3. 电脑软件进行编制。
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