绿柄的是布利塔品种,而紫柄的是大龙品种。
紫茄子的抗病性较好,长势强,青茄子在这方面相对弱些。
从质感上说,紫茄子的肉质韧性比较好,青茄子的肉质松软。
从含水量上说,紫茄子结实含水量较少,青茄子松软含水量较多。
从颜色上说,青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同,紫色茄子含花青素更多一些。
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