1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
3. 肉丁内加入盐，加入糖和白酒
4. 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6. 将肉灌入即可，灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7. 用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
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