酵母菌不是细菌,酵母菌是一些单细胞真菌,可在缺氧环境中生存,人类直接食用量最大的一种微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
酵母菌主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
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