芥末酱是一种辛辣调味品,以芥子为原料加工制成,有解腻提味、使菜餚爽口、增加浓郁的作用。
和辛辣呛鼻的日式绿芥末酱比起来,法式黄芥末酱,因为添加了蜂蜜、葡萄酒等香料,所以口感较为温和柔顺,并带点微酸。
芥辣又称芥末,是由十字花科蔬菜山葵制成的,有膏状、粉状和泥状等包装,芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素,具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
通常用于刺身的制作。
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