玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末,又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。
玉米淀粉是厨房必备配料之一,虽然不为调味做贡献,但是用处非常多。它的用途有:
1. 腌制肉类,让肉更嫩滑。
2. 油炸食物裹一层淀粉,炸出来更酥脆。
3. 增加汤和菜品的浓稠,即勾芡。
4. 让面食、米食更有弹性。
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