醋蛾子发酵一段时间要休息的。
就是加糖与酒之后发酵成功了,如果取出一部分,就不要急着继续加糖水和酒,要休息一个星期后再加。
我国民间酿醋用的“醋蛾子”,其实就是胶膜醋酸杆菌。
膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0。
6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。
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