炒白术和生白术可以通过观察色泽辨别,生白术色淡,炒白术色深。
白术是菊科苍术属多年生草本植物,高可达60厘米,结节状根状茎。
茎直立,全部光滑无毛。
叶互生,叶片羽状全裂,侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形,顶裂片比侧裂片大,全部叶质地薄,纸质,两面绿色,无毛,头状花序单生茎枝顶端,苞叶绿色,针刺状羽状全裂。
总苞宽钟状,顶端紫红色。
瘦果倒圆锥状,8-10月开花结果。
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