用面粉自制烤麸先准备一个不锈钢盆,放入面粉、水慢慢倒在干粉处,使粉和水均匀搅和,并将之揉成团,无须过于用力或揉过久,使之揉和成面团。
所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时。
容器中加七分满的水,在水中搓揉面团。
水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中,再换干净水继续搓揉。
大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是生筋。
制作烤麸需要将生筋泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀。
泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟,就是烤麸了。
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