山药的处理方法是将山药放入开水中浸泡5分钟,将山药捞出,用毛巾将山药表面的水渍擦拭干净,使用小刀刮去山药的外皮即可,山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰。
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