吃火锅用以下部位的牛肉:
1. 肥胼
肥胼是牛腹部的夹层肉,切好的红肉侧边附着一层厚厚的脂肪。它瘦中带肥,肥而不腻,珍贵稀少,建议烫涮15秒。
2. 嫩肉
嫩肉位于牛的臀腿部位,产量较大,甜度高,建议烫涮8秒。
3. 吊龙
吊龙是牛脊背上的一条长肉,微厚,虽然有脂肪,但绝不肥腻,而且十分顺滑甜美。烫涮吊龙建议6-8秒。
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