首先将洗净的海螺放水锅中煮至水沸腾,肉与壳能分离时捞出,用竹筷旋转挑出螺头和螺脆,揭去螺盖,抠去螺黄,清水洗净。
煮熟的出肉率虽然较高,但是肉色灰白,质地摇软。
此外也可以将海螺壳砸破,取出生海螺肉,但是生取的螺肉色淡黄,出肉率较低。
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