生猪肘子剔骨可以拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔,这样就可以给生猪肘子剔骨了。
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多。
猪肘分为前肘、后肘,腿比较精实,切片带有美丽的大理石纹路。
由于林区放养,养出一身凝脂细肉,集中了肉质细嫩,肉味醇香,有嚼头,肥而不腻等诸多优点。
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