1. 鱼清理后切几道,撒上姜末,盐,少许白酒腌半个小时左右,便于去腥和盐入味。
2. 准备辅料。
3. 锅中放油(可稍微多一点)将鱼两面炸至金黄。油量多一点,中火炸鱼,不容易粘锅。
4. 倒出多的油,锅中留些底油,加入香葱段,姜丝,蒜片,香叶,八角,花椒炒香。并倒入酱油,醋,蚝油,适量盐和糖提味。
5. 加水没过鱼,盖盖,转大火红烧。如果有粉条或者木耳,可以放进去一起烧,特别入味。
6. 待汤汁浓稠,加入香菜和香葱末,起锅。
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