大蒜头吃的部分是植物的茎,属于鳞茎。
大蒜的鳞芽又叫蒜瓣,在植物学上是短缩茎盘的侧芽,是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。
鳞芽是由两层鳞片和一个幼芽组成的。
鳞芽着生在短缩茎上,大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1-2片叶腋间,每个叶腋发生2-3个鳞芽,中间为主芽,两旁为副芽,主、副芽均可肥大形成产品器官鳞茎;小瓣品种主要在1-4个叶腋形成鳞芽,每一叶腋形成3-5个鳞芽,形成的蒜瓣数多且个体较小,外层鳞芽大于内层鳞芽。
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