牛奶解醋是因为牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度,醋中含有醋酸及多种有机酸,所以会发生反应,古人有奶与酸物相反的说法。
牛奶当酸度增加到等电点4.6以下时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。
肠胃虚寒之人,更易引起消化不良或腹泻。
所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。
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