食用油不能溶解于水,是因为不含有与水相溶的基团,常见的水溶性基团有-OH,-COOH,-NH2等等(化学成分),而有机基团包括了-CH3,-C2H5等,是憎水的,其次能不能溶于水,就是看这两种基团的权衡关系了,有没有含有水溶性基团,并且憎水基团不是太大的话,则一般是水溶性的,如果憎水基团太大,那也一样不溶于水,相反,没有水溶基团,则一般不溶于水,油主要是一些烷基组成,没有水溶性基团,所以不溶于水。
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