给肘子拆骨的方法是:首先用左手握住肘子的棒骨外露的那头,然后用右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔,边剔边慢慢转动肘子,待剔得差不多了就可以直接用右手沿着棒骨把肘肉捋下来。
肘子是猪的腿肉,也称为前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肉质肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,可以做成红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等,其结缔组织的含量较多。
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