羊肉水饺应选羊脖子部位的肉,其肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,通常切成圆形片状/去骨做成颈肉排,亦可用于红烧、焖炖,制作肉馅和丸子。
西餐中,羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。
这种富含胶质的活动肉,料理的出品肉质柔滑美味,口感丰富。
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