鱼汤成不了鱼冻的原因是放的鱼肉太少,添加的水份太多,导致胶质含量少,所以冻不住,建议添水的时候水和鱼的比例为2:1,将水熬到和鱼的比例达到1:1的时候就能冻住了。
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质。
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