层冻带鱼就是冻一层好了后再放上一层,工艺流程是将原料挑拣后淋洗,再称量装盘冷却后脱盘,最后冷藏。
在原料的选择要求是要体形完整,体表有光泽。
眼球饱满,角膜透明,肌肉弹性好,按质量要求会对原料进行严格挑选,除去杂鱼和其它杂质,挑选的带鱼要及时冷冻,一般要在14小时以内使鱼体中心温度降至-15℃以下,不过这种带鱼不是很新鲜,可以选择油炸后做糖醋带鱼。
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