1. 原料:猪蹄两个斩块。
2. 配料:干辣椒,草果,香叶,八角,花椒,姜片,冰糖十颗左右。
3. 调料:盐一茶匙,五香粉半茶匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,料酒三汤匙,味精半茶匙。
4. 猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。
5. 炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火熬到冒泡泡。再搅拌一下。
6. 倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
7. 放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
8. 兑热水。转炖锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味。
9. 炖好的猪蹄。转到炒锅里,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精即可。
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