山药泡三天可以吃吗？

山药泡三天不可以吃，山药一般切开后就应该吃掉了，如果切开长时间不吃切开的山药容易变黑。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。

山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。