海蜇皮凉拌时用焯水吗？

凉拌海蜇丝的海蜇最好还是焯一下水，因为海蜇上残存有少量毒素和细菌，需要经过处理才能清除掉。焯水时一定要等到水烧热至60-70度时再下锅，不用焯太久。

海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。

用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分。

黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段。

所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。

小诀窍

1. 发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）。

2. 焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分。

3. 先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀。

4. 尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。