酱牛肉剩下的汤可以用来做卤蛋。把鸡蛋或者是鹌鹑蛋用白水煮熟,然后扒壳,把把酱牛肉汤煮沸,将扒壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放入酱汤中煮5-8分钟,然后关火放凉,浸泡约1个小时,美味的卤蛋就做好了。
优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
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