炸地瓜丸子不能用淀粉。应该有糯米粉,因为,用糯米粉做出来的红薯丸子不会发硬,而且更软糯香甜。地瓜是豆科植物豆薯的别称之一,但多指栽培范围更广的旋花科植物番薯。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。
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