冬天发面一般要三十至四十五分钟,具体时间需根据酵母的活性,数量,合面时水温和发酵时的环境温度而定。
酵母质量好活性强,放入的量稍多,合面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些,反之则长一些。
如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气,那就证明面已经发好了。
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