包蛋饺蛋饺皮粘不上的办法是要趁热,蛋皮还热的时候就要把馅儿包进去。
或在包的时候可以在蛋皮缝合处,涂点蛋液,增强黏性。
也可以利用馅儿的黏性将皮粘在一起。
煎蛋饺皮的时候一定要小火,这样蛋皮不会老。
放入肉末要快,要在蛋饺皮没有凝固的时候就放入,这样可以利用没有凝固的蛋液使蛋饺成型。
蛋饺成型以后不要让其停留到锅里太久,因为肉末不需要全熟。
停留太久,蛋皮会太老,影响口感。
想要整个蛋饺漂亮,建议入一个圆形的小模具,这样形状会漂亮。
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