蛋白里有蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去,再进行打发,这样能够打发的机率要高一些。
当蛋清打不发的时候,还可以滴上点白醋再打,便可以进行打发。
选择新鲜的鸡蛋,要蛋清,不要沾上水,滴上一点白醋放上适量的糖,便比较容易打发蛋清。
夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些,大概在22度左右,温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打,蛋白的比例也需要注意。
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