扁豆用开水焯1-2分钟,扁豆中含两种对人体有害的毒素,会对胃黏膜产生较强的刺激,而这植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。
相对而言,这两种毒素遇热不稳定,高温可以去除。
扁豆原产印度,分布在热带、亚热带地区,如非洲、印度次大陆与印尼等,中国南北均有种植。
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