1. 猪肉洗净切丁,胡萝卜、香菇、生姜和葱白分别洗净切丁。将切好的食材一起放入绞肉机里打碎做成肉馅。
2. 加盐、少许生抽和蚝油到肉馅拌匀调味,怕腥的可以放点料酒,我不喜欢放料酒所以没加。将鸡蛋打入肉馅内,顺时针拌匀,喜欢肉馅有嚼劲的可以只加蛋清。
3. 将马蹄切碎末,马蹄不能开始就放肉一起绞碎,会化成水,使肉馅不易成形;切碎后加入肉馅拌匀,吃起来脆脆的口感好。
4. 取少量葛根粉放小碗用冷水调匀,然后徐徐加入肉馅中,边加边搅拌均匀。
5. 将肉馅从虎口捏出肉丸子,放入干的葛根粉中滚一圈,使丸子均匀粘上干粉,因为是自制的葛根粉,制作粗糙有颗粒,没有市面上售的粉末细腻。
6. 装一小碗清水,用手沾湿清水,将粘满干粉的丸子捏紧,再粘一遍干葛粉,然后摆放盘中。
7. 锅中放足水大火烧开,将丸子摆放隔水蒸盘上,大火蒸10分钟即可。用蒸笼最好,因为家里的蒸笼借邻居用了,所以只好用蒸盘。
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