1. 找菱角的中心突出处,再用刀子切入(四角菱和两角菱的剥法一样)。
2. 刀子切入后分别往左右两边割开后,再把壳往上翻。
3. 最后握住菱角的两角同时向外剥开即可。
4. 水煮窍门:新鲜的菱角煮之前,先用剪刀剪掉菱角的尖角,避免刺伤。再把菱角带壳和水(水为菱角总量的八分满)一起煮滚后继续煮40分钟至1小时。煮熟后,在其外壳撒盐(水煮过程中不必加盐),有助提升菱角的肉质甘甜感。
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