不用。胡萝卜最有价值的营养是β-胡萝卜素,它能转化为维生素A,对预防夜盲症,改善视力很有帮助。胡萝卜素最主要的存在位置就是皮下,去皮吃胡萝卜等于丢掉了大部分胡萝卜素。
炒胡萝卜时不用去皮,只需洗干净即可。胡萝卜生吃不利于营养吸收,但如果用高于180℃的热油烹炒,也会构成胡萝卜素丢失。所以,最理想的吃法就是胡萝卜炖肉。
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